By Isabella Murgia 
Ogni mese, una ricetta tra tradizione, ingredienti locali e storie da gustare
Ricetta del mese: Pardula de Castangia. Il dolce autunnale della Sardegna tra castagne e ricotta
Editoriale di ottobre
Con l’arrivo dell’autunno, i profumi caldi e avvolgenti delle castagne iniziano a farsi strada. Ad esempio nelle cucine di montagna e non solo. In Sardegna, dove questa risorsa era una preziosa fonte di nutrimento nei mesi freddi, nasce la Pardula de CastangiaPardula de castangia. Si tratta di una tortina sottile ripiena di un impasto cremoso a base di ricotta e castagne, capace di raccontare storie di tradizione contadina e semplicità. Questo dolce tipico del periodo pasquale, rappresenta la fusione perfetta tra ingredienti locali e antiche abitudini. D’altra parte regala a ogni morso il calore e la dolcezza di un’autentica cucina di montagna. La Pardula è un dolce tradizionale sardo dalle origini contadine, nato dall’esigenza di utilizzare ingredienti locali facilmente reperibili. Nelle zone montane, dove le castagne erano un alimento fondamentale, queste si aggiungevano alla ricotta per arricchire il ripieno. Non solo anche per conferire un sapore particolare, caldo e rustico. La forma caratteristica a coroncina richiama la manualità artigianale di chi preparava queste tortine con cura e amore, in quanto imbolo di una cucina semplice ma profondamente legata al territorio.
La storia della ricetta
La Pardula è un dolce tradizionale sardo dalle origini contadine, nato dall’esigenza di utilizzare ingredienti locali facilmente reperibili. Nelle zone montane, dove le castagne erano un alimento fondamentale, queste si aggiungevano alla ricotta per arricchire il ripieno. Non solo anche per conferire un sapore particolare, caldo e rustico. La forma caratteristica a coroncina richiama la manualità artigianale di chi preparava queste tortine con cura e amore, in quanto imbolo di una cucina semplice ma profondamente legata al territorio.
Ingredienti
• 300g farina 00
• 100g di trutto (o burro)
• 80 ml di acqua tiepida
• Un pizzico di sale
• 250 g di ricotta fresca (meglio se di pecora)
• 150 g di castagne lessate o farina di castagne (frullate in purea se intere)
• 100 g di zucchero
• Scorza grattugiata di un limone o arancia
• 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
• 1 uovo
Zucchero a velo
Preparazione
• Mescola farina e sale, poi aggiungi lo strutto. Successivamente impasta con l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgilo in pellicola e lascia riposare mezz’ora.
• In una ciotola, unisci la ricotta ben scolata, la purea di castagne, lo zucchero, la scorza di limone e l’uovo. Inoltre mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
• Su una superficie infarinata, stendi la pasta sottile (2-3 mm). Ricava dei dischi di 8-10 cm di diametro con un coppapasta o un bicchiere.
• Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. Ripiega i bordi verso l’interno formando un fiore o una coroncina, tipica forma della pardula.
• Alla fine disponi le pardulas su una teglia con carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Questo finché non saranno dorate. Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.